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ITALIE

La cuisine italienne a toujours fait appel aux produits du terroir, légumes et fruits de saison, fromages et viandes, ainsi qu'aux fruits de mer et poissons. Mais dans tous le pays, les pâtes constituent un élément essentiel du repas.

 

Tagliatelle aux fruits de mer (ou spaghetti)

Voilà un plat délicieux, simple mais pleins de parfums ! Je l'ai découvert à Rome, et se fut une véritable surprise !

Ingrédients pour 4 p:

• 150 gr de crevettes ou de langoustines crues et pelées
• 125 gr de pieuvre ou de calamar cru
• 20 moules
• 500 gr de petites palourdes
• 1 verre de vin blanc
• 3 gousses d'ail pelées et hachées, ou de la purée d'ail
• 75 ml d'huile d'olive extra vierge
• 500 gr de tomates en conserves (pelati)
• Persil plat, haché
• 350 gr de tagliatelles ou spaghetti
• Sel, poivre

préparation :

Nettoyez et séchez soigneusement les fruits de mer. Parez la pieuvre, (ou le calamar) et coupez-la en petits morceaux qui cuiront assez vite.
Placez les moules dans une poêle avec le vin, à feu moyen. Couvrez et remuez le poêle.
Ajoutez les palourdes, remuez.
Versez le jus de cuisson dans un bol en verre et laissez-le décanter.
Quand le sable, c'est déposé au fond du bol, filtrez le liquide et reversez-le dans le poêle.
Ajoutez la pieuvre (ou les calamars) et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les crevettes, laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajoutez les tomates et laissez cuire 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le persil, les moules et les palourdes. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée (al dente).
Egoutez-les et mettez-les dans un grand plat creux .Ajoutez la sauce, mélangez et, si vous désirez, râpez un peu de zeste de citron Bio dessus.
Servir bien chaud, décoré de persil plat.

Variante :
Mélangez les pâtes et la sauce, puis mettez tout dans un « paquet », ou cartoccio, de papier sulfurisé, ajoutez un filet d'huile cru et fermez le paquet.
Laissez quelques minutes au four pour que les parfums se mélangent bien.
Attention, les pâtes doivent être al dente.

 

 

RISOTTO CLASSIQUE

Encore un plat typique d'Italie, les risottos sont variés et nombreux. Je l'ai découvert à Rome, et j'aime particulièrement celui aux fruits de mer.

Ingrédients

• 1 gros oignon
  
• 70 g de beurre
  
• 200 ml de vin blanc sec
  
• 1200 ml de bouillon clair (volaille, veau, bœuf)
  
• 350 g de riz italien à grains ronds (Arborio par ex)
  
• 150 g de gorgonzola (sans mascarpone)
  
• 150 ml de crème fraîche
  
• Sel, poivre

Préparation:

• Peler l’oignon, le hacher finement
  
• Le faire revenir dans 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  
• Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition
  
• Déglacer l’oignon avec du vin
  
• Laisser réduire un peu
  
• Ajouter alors le riz non lavé
  
• Verser une louche de bouillon dans le riz et, à partir de ce momentlà, remuer constamment
  
• Cuire le riz à feu moyen
  
• Veiller à ce qu’il n’attache pas
  
• Rajouter une nouvelle louche de bouillon chaud dès que la précédente est absorbée
  
• Continuer à remuer et à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent
  
• Il ne doit être ni gorgé d’eau, ni trop sec, et surtout ne pas tourner à la bouillie
  
• Compter pour cela entre 20 et 30 min
  
• Commencer à goûter au bout de 20 min. S’il n’y a plus de bouillon, utiliser de l’eau chaude
  
• Après 20 min, incorporer le gorgonzola coupé en tranches Lorsque le riz est cuit, mais encore ferme, ajouter pour terminer la crème, le reste du beurre et un peu de bouillon

 

PIZZAS

Difficile d'évoquer la gastronomie italienne, sans parler des célèbres pizzas. Je ne suis pas un grand amateur, mais j'aime particulièrement la pescatore (aux fruits de mer) et la calzone. Pour un repas rapide la pizza reste idéale...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dernière mise à jour de cette page le 22/09/2009