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ESPAGNE

 

 

Voici une photo qui résume très bien la teneur de la cuisine espagnole ! Difficile d'éviter les plats à base de fruits de mer et de poissons, et c'est tant mieux car c'est ce qu'il y a de mieux !

Biensûr la viande est aussi très présente, la gastronomie espagnole est très variée et c'est un régal de découvrir de nouveaux plats à travers les régions différentes.

 

 

Pulpo a la Galegga

Voilà un plat typique de Galice, c'est un plat très savoureux. Vous pourrez le déguster en entrée, sous forme de tapas ou en plat. Il est très difficile à réaliser, car il faut que le poulpe se ramolise.

Ingrédients

Un poulpe de 750 g.
1 cuillerée de paprika
Huile d'olive
1 cuillerée de poivron rouge
Sel
jus de citron

Préparation

Laver le poulpe, dont seulement les jambes seront utilisées. Le poulpe a habituellement une viande très dure, et c'est la raison pour laquelle il est nécessaire de la ramollir. Il est possible pour la ramollir de la bouillir dans un grand pot de l'eau avec quelques baisses de citron. Le poulpe doit être mis dans l'eau tout en la tenant avec des brides, et doit être enlevé et mis en arrière dans l'eau plusieurs fois. Après avoir répété ceci plusieurs fois, le poulpe doit être cuisiné (approximativement 45 minutes). Quand l’ébullition arrive, le poulpe est mis hors de l'eau et coupé en tranches, qui plus tard seront assaisonnées avec du sel et du paprika et plus tard arrosées avec l'huile d'olive et doit être servi chaud.

 

 

Paella

Ce plat est une grande spécialitée espagnol, on le trouve sur toute les côtes du pays, du nord au sud. Il exite plusieurs sortes de paella. N'oubliez pas de déguster un bon vin blanc en accompagnement, un Albarinho fera très bien l'affaire !

Ingrédients :
	1 poularde d'environ 1,2 kg 250 g de viande de porc dans le filet 200 g de chorizo 500 g de moules 8 gambas 300 g de riz a grain long 100 g d'olives noires 4 tomates 100 g de petits pois 1 citron 2 oignons 2 gousses d'ail 6 c. a soupe d'huile d'olive 37,5 cl de vin blanc sec 75 cl de bouillon de volaille 3 pincées de safran Sel fin, poivre noir du moulin
Préparation :
	Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en des de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes. Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d'huile. Ajoutez-y les des de porc et laissez-les prendre couleur. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, a découvert, pendant 20 mn. Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les a plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen. Décortiquez les gambas et retirez-en le boyau noir. Lavez le riz a plusieurs eaux, puis égouttez-le. Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes. Pelez les oignons et les gousses d'ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 minutes. Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers. Préchauffez le four a 200°C (th.6). Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les des de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates. Faites cuire au four, a mi-hauteur, pendant 20 minutes. Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. Décorez-la en suite avec les morceaux d'olives et les quartiers de citron. Servez aussitôt. Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la cote méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons. Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.

 

 

FIDUEUA

Et oui ! Encore un plat avec des fruits de mer ! Et cette fois encore c'est un véritable délice ...

Ingrédients

Pour la Fideua
250g de fideos (gros vermicelles)
600 g de lotte
250g de crevettes moyennes
400g de palourdes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 botte de persil frais ciselé
Huile d'olive
Sel, poivre

Pour le bouillon
1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 poireau

Pour l'aïoli
3 gousses d'ail pelées, sans le germe et coupées en morceau
25cl d'huile d'olive extra vierge

Préparation

Lavez les gambas et le poisson. Otez les têtes des gambas et réservez.
Préparez le bouillon : dans une cocotte minute, placez la carotte en morceau, le poireau émincé, 2 gousses d'ail et les têtes des crevettes et 1 litre d'eau. Portez à ébullition et laissez chauffer 5mn à partir du chuchotement de l'apareil. Ouvrez, filtrez et recueillez le bouillon.

Hachez l'oignon et l'ail. Faîtes les revenir dans l'huile dans une grande poêle aux bords hauts. Lorsqu'ils sont fondants, ajoutez les fideos et remuez. Ajoutez alors la lotte coupée en morceaux et les crevettes, remuez rapidement et délicatement puis versez le bouillon. Veillez à respecter les proportions suivantes : le bouillon doit représenter deux fois le volume de fideos. Sales, poivrez et laissez cuire 3-4 mn le temps que les fideos soient cuits à point. Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir accompagné d'un aïoli préparé auparavant.

Préparez l'aïoli que vous proposerez à chaque convive pour parfumer son plat
Travaillez au mortier les 3 gousses d'ail. Mouillez-les au besoin d'un petit peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce homogène et épaisse.

 

Empanada

L'empanada est servie en entrée, il y a plusieurs sortes d'empanada. La plus connue est la Galega.

Ingrédients :

- 300 g de farine
- 1 oeuf
- 12 cl d'eau
- 1/2 verre d'huile d'olive
- une bonne pincée de sel
- 150 g de thon au naturel (boîte)
- 1 poivron rouge (petit)
- 1 poivron vert (petit)
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 1/2 tête d'ail pelée
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- sel
- poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation :

Dans une casserole mettez l'eau + le demi-verre d'huile d'olive + une bonne pincée de sel, portez à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillir retirez-le du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte homogène, ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger jusqu'à incorporation complète (si la pâte colle à la casserole vous pouvez ajouter un peu de farine). Sur un plan de travail pétrissez 5 mn puis réservez la pâte emballée dans du film au réfrigérateur.
Emincez tous les légumes et écrasez l'ail. Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feux moyen, puis ajoutez tous les légumes, couvrez et remuez toutes les 10 mn. Laissez cuire 45 mn. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson ajoutez la boîte de tomate.
Chemisez un moule à tarte de 30 cm avec du papier cuisson. Coupez la pâte en 2 parts égales. Etendez-les avec un rouleau à pâtisserie ; garnissez le fond de tarte en laissant déborder un peu de pâte. Répartissez le thon sur la pâte puis recouvrez avec les légumes cuits.
Posez par dessus le second disque de pâte puis soudez le bord entre le pouce et l'index. Avec un pinceau badigeonnez de jaune d'oeuf puis enfournez pour 45 mn dans le four préchauffé à 180ºC.
Laissez reposer 1/4 d'heure puis servez.
L'empanada se conserve au moins 3 jours.

Dernière mise à jour de cette page le 22/09/2009