VIN et CHAMPAGNE

Le vin

La France est véritablement un pays de vin. Il tient un rôle primordial dans la gastronomie. Je vais vous présenter les différents types de vins, c'est aussi un bon prétexte pour découvrir certaines régions.

Les vins rouges

Bordelais :

Le vignoble de Bordeaux est le plus grand et le plus ancien de vins fins du monde (la vigne y est apparue au I° siècle de notre ère). Il s'étend sur plus de 120 000 hectares et s'organise en 57 appellations, plus de 5 000 châteaux. 

Ces appellations produisent différents styles de vin : rouge, rosé, blanc sec, blanc doux, moelleux. Le vin de Bordeaux compte une infinie variété de types et de saveurs.

Bourgogne

Le vin est véritablement l'ambassadeur le plus célèbre de la Bourgogne : il n'y a pas un bourgogne mais des bourgognes.

Sol et situation, altitude et exposition donnent au savoir-faire des vignerons bourguignons toute une gamme de possibilités pour créer, à partir des mêmes cépages, une infinité d'harmonies. 

Le vignoble de Bourgogne est avec le Bordelais et la Champagne un des plus prestigieux vignoble du monde avec plus de cent AOC  appellations Grands Crus, 562 appellations 1er crus, etc... Ce vignoble s'étend sur 250 km de longueur du nord du Chablis au sud du Mâconnais. Il produit des vins rouges, à base de cépages pinot noir, de gamay et des vins blancs, à base de cépages chardonnay et aligotés. 

Loire

Le vignoble du Val de Loire, région de production du vin de Loire, regroupe en fait plusieurs régions viticoles. Le Val de Loire produit des vins blancs secs, demi-secs, moelleux voire liquoreux, des vins rouges le plus souvent légers et des vins rosés. 

Les principaux cépages utilisés dans cette région sont le Sauvignon et le Chenin pour les vins blancs et le cépage Muscadet pour l'appellation Muscadet ainsi que le Gamay et le Cabernet Franc pour les vins rouges.

Vallée du Rhône

Les Côtes-du-Rhône sont une AOC située sur les rives droite et gauche du Rhône. Le vignoble se répartit en deux régions : les Côtes-du-Rhône septentrionales et les Côtes-du-Rhône méridionales. La surface de production est de 73 000 hectares. 

Languedoc - Roussillon

Ce vignoble produit des vins très variés au Sud de la France. Le vignoble total recouvre une grande partie des départements du l'Aude, du Gard et de l'Hérault. La surface cultivée de vignes est de 300 000 hectares. 

Le vin effervescent reconnu comme étant le plus ancien au monde vient du Languedoc, c'est la blanquette de Limoux. Il y a dans le Languedoc une grande quantité de vins de table, tous les autres vins étant des vins de pays et bien sûr des AOC. 

Les cépages rouges sont le Carignan, le Cinsault, le Mourvèdre, le Grenache noir et la Syrah pour les rouges.

Les vins blancs secs

Bourgogne

D'aucuns affirment que les meilleurs vins blancs secs se trouvent en Bourgogne. Du Chablis au Saint-Véran en passant par Fixin, Saint-Romain et Auxez-Duresses (moins connu et peu cher), Marsault et Santenay, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets !

Loire

Dans le Val de Loire, on trouve notamment le Sauvignon, un cépage qui offr des arômes de foin coupé, mêlés de feuille de cassis et de groseille à maquereau. Et le chenin qui est vinifié en blanc sec mais aussi en demi-sec et mousseux.

Un bon ensoleillement lui permet de développer des arômes caractéristiques de fruits, pomme, poire, abricot, noix, ananas, parmi bien d'autres... tout un programme !

Bordelais

Les principaux cépages dans l'assemblage des blancs secs du Bordelais sont le Sauvignon et le Sémillon. Ils développent des arômes fruités dans un registre d'agrumes où le citron prend l'ascendant sur le pamplemousse et l'orange, soutenu par des notes du fleurs d'acacias et de pêche.  Cépage en appoint, la Muscadelle apporte des arômes sauvages et musqués.

L'Alsace

Le vignoble d'Alsace s'étend sur toute l'Alsace, entre Strasbourg au nord (Bas-Rhin) et Mulhouse (Haut-Rhin) au sud. La surface de production est de 14 800 hectares.

Les vins les plus prisés proviennent de la région au nord ouest de Colmar. L'ensemble de la zone de production, est parcourue sur une longueur de 170 km par la route des vins en Alsace.

Les principaux cépages sont aussi cultivés en Allemagne : Riesling, Gewurztraminer et Sylvaner. On utilise aussi le Pinot gris (aussi connu sous le nom de tokay d'Alsace, mais cette dénomination n'est plus autorisée), le Muscat d'Alsace et le Pinot blanc ou Klevner, à ne pas confondre avec le Klevenerde Heiligenstein. Le Pinot noir est le seul cépage rouge ou rosé de la région. Il est à la base des appellations Pinot noir, Rouge d'Ottrott, Rouge du Stephansberg, etc.
L'Edelzwicker, tout comme le Gentil est un assemblage de plusieurs cépages.

Les vins blancs moelleux

Bordelais

Les vins blancs moelleux et liquoreux du Bordelais se différencient des autres vins blancs par leur teneur en sucres résiduels. Ces vins sont d'une extrême finesse, onctueux, et remarquables par leurs bouquets. 

Leur teneur exceptionnelle en sucres provient de l'action d'une moisissure appelée "pourriture noble". A la fin de l'été, cette-ci s'attaque à la peau des raisins, la fissure et favorise ainsi la déshydratation des baies. Leur pulpe se transforme alors en une sorte de miel doré, qui concentre sucres, jus et arômes.

Sud - Ouest

De nombreux cépages dans presque toutes les régions françaises de production sont à l'origine des vins blancs moelleux. Ils ont tous un point commun : une sensation de sucré. Le nez est souvent intense et complexe. Le miel d'acacia, les fruits confits, ananas, abricot, coing, associés à des notes florales de citronnelle sont les arômes les plus présents.

Le Champagne

Le vin de Champagne, également appelé champagne, est un vin effervescent bu dans le monde entier et aujourd'hui associé au luxe et aux fêtes. Il tire son nom de la Champagne, une région du nord-est de la France. 

Chaque champagne possède sa propre palette d'arômes, avec des senteurs qui appartiennent à l'univers minéral, floral, fruité, épicé ou végétal. En fonction de l'âge, les arômes évoluent.

Plusieurs cépages de la famille des pinots sont autorisés, dont trois principaux utilisés :
Chardonnay (raisin blanc, 26 % de la surface plantée, qui donne un vin frais et délicat). Un champagne exclusivement élaboré à partir de ce cépage, que l'on retrouve dans la région des Côtes des Blancs, est appelé « Blanc de Blancs ».
Pinot noir (raisin noir à pulpe incolore, 37 % de la surface plantée, donnant toutefois un jus blanc car les peaux n'ont pas le temps de teinter le jus lors du pressage et qui donne un vin charpenté et au bouquet fin),
Pinot meunier (raisin noir à pulpe incolore lui aussi, un peu plus tardif que le pinot noir, 37 % de la surface plantée, qui donne un vin proche du pinot noir mais plus fruité et une aptitude de garde plus réduite),
et des cépages traditionnels (surfaces très limitées, quelques hectares) :
Arbane,
Petit meslier,
Pinot de juillet,
Pinot gris vrai (appelé dans l'histoire du vin de Champagne fromenteau),
Pinot blanc vrai.
Reste le cas du gamay qui n'est pas un pinot. Son utilisation est très controversée par les producteurs et fait l'objet jusqu'à nos jours d'une autorisation temporaire dans le seul département de l'Aube.
Rendement : 160 kilogrammes de raisin produisent 102 litres de moût, qui après les pertes en vinification (1,5 %) et au dégorgement (0,5 %), donneront 100 litres de vin commercialisable, soit 133 bouteilles de 75 cl.
Ainsi donc, le plus célèbre des vins blancs est majoritairement issu de raisins noirs.